Die Auberginen putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben unter Wenden anbraten. Den Knoblauch zufügen und mitbraten. Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Schalotte vierteln und mit den Dosentomaten in einem hohen Messbecher pürieren. Dabei das Olivenöl langsam hinzugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben. Die abgekühlten Auberginenscheiben fächerförmig auf die Tomatensoße legen. 1 EL Tomatensauce auf der obersten Auberginenschicht verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Min. überbacken.

Die Form in Kühlschrank stellen. Die Auberginen kalt und mit Petersilie garniert servieren.