Vegane Frühstücks-Bowl
mit Kichererbsen, Süßkartoffel, Avocado und Baba Ghanoush
4 (2 Bewertungen)
60 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 265 g Kichererbsen
- 1 Süßkartoffel(n)
- 1 Avocado(s)
- Koriander
Für die Gewürzmischung:
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Paprikapulver, geräuchertes
- 0.5 TL Kala Namak
Außerdem: (für das Baba Ghanoush)
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 1 Aubergine(n)
- 3 EL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 0.25 TL Cayennepfeffer
Die Aubergine halbieren und die Schnittflächen mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten das Salz abtupfen. Die Aubergine mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Süßkartoffel der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer schwenken. Zur Aubergine auf das Backblech legen. Beides bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis Süßkartoffel und Auberginen gar sind.
Sobald die Aubergine gar ist, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und mit den restlichen Zutaten für das Baba Ghanoush in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit einer Gabel zerquetschen und in einer Pfanne etwa 5 Minuten braten. Die Gewürze mit etwas Wasser vermischen und die Marinade zu den Kichererbsen geben. Die Kichererbsen braten, bis die Marinade verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 2 EL Baba Ghanoush unterrühren.
Die Avocado halbieren und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf 2 Bowls verteilen und mit Koriander garnieren.