Veganer Asia-Nudelsalat

mit Paprika, Karotte, Gurke und Erdnüssen, vegan, vegetarisch

4.43 (7 Bewertungen)
32 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
12 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

150 g Spaghetti
1 Karotte(n)
0.5 Paprikaschote(n)
0.333 Salatgurke(n)
1 Handvoll Erdnüsse

Für das Dressing:

4 EL Sojasauce
2 EL Erdnussmus
2 EL Reisweinessig
2 EL Sesamöl
1 EL Sriracha-Sauce
1 TL Rohrohrzucker
1 TL Knoblauch
1 TL Ingwer

Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln und in kurze, dünne Streifen schneiden. Die Karotte zu kleinen Stiften verarbeiten oder raspeln. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Erdnüsse grob hacken.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser 12 Minuten bissfest kochen. Abgießen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Das Dressing unterrühren und die Nudeln auf 2 Schalen verteilen. Mit Sesam und gehackten Erdnüssen garnieren.