Kartoffeln die Haut abziehen und in Halbscheiben schneiden. In einen tiefen Teller geben. Schalotte fein hacken und über die Kartoffeln geben. Salzen und pfeffern, dann 5 min ziehen lassen. Olivenöl darüber verteilen. Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Nicht umrühren.

Mit Brot oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren (dann ist es jedoch weder vegetarisch bzw. vegan).