Eine Pfanne, eine tiefe Auflaufform und Alufolie zum Abdecken bereitstellen. Die Kartoffeln achteln und die Zwiebeln in feine Segmente schneiden. Die Auberginen und Zucchini längs vierteln und in ca. 3 cm große Stücke teilen. Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln von allen Seiten darin anrösten und in die Auflaufform geben.

Die Zucchini mit 2 EL Öl in der Pfanne gut anrösten und zu den Kartoffeln geben. Die Möhren mit 1 EL Öl kurz anschwitzen und auch in die Auflaufform geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit 1 EL Öl glasig anschwitzen und zum Gemüse geben. Zum Schluss Auberginen mit dem restlichen Öl in der Pfanne von allen Seiten gut anrösten und auch in die Auflaufform geben.

Mit Oregano, Pfeffer und Meersalz würzen und alles mit den Händen gut vermengen. Die Auflaufform mit Alufolie gut abdecken und das Gemüse 40 min. im Ofen garen. Es muss keine Flüssigkeit hinzugefügt werden.

Nach 40 min. die Temperatur auf 220 °C hochschalten, die Alufolie entfernen das Gemüse weitere 10 min. fertiggaren. Mit dem Brot servieren, pro Portion 2 - 3 Scheiben.

Tipp: Chalkidiki-Oliven, Dodoni-Feta und getrocknete Tomaten in Olivenöl als Antipasti dazu reichen. Einen halbtrockenen Wein aus Naousa/Imathia anbieten.