Die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden und im Topf anschwitzen. Den fermentierten Tofu dazugeben, mit einer Gabel zerdrücken und zwischen den Pilzen verteilen.

Pflanzenmilch, Salz und Pfeffer dazugeben und erwärmen. Von der Pflanzenmilch einen guten Schluck in einer Tasse zurückhalten. Die Tapiokastärke in dem Schluck Pflanzenmilch glattrühren und in der Soße verteilen.

Dann die Birnenspalten hinzugeben und aufkochen, bis die Birnen etwas weicher sind und die Soße angedickt ist. Abschmecken und die Soße ist fertig.

Die Nudeln in der Soße verteilen und die Walnüsse auf dem Teller darüber streuen.

Tipps: Die Shiitake-Pilze lassen sich auch durch Champignons o. ä. ersetzen und anstelle der Gemelli lassen sich selbstverständlich auch andere Nudeln nehmen.

Fermentierter Tofu wird im Asialaden auch als "eingelegter Tofu" oder "preserved Tofu" bezeichnet, es gibt schärfere und weniger scharfe Geschmacksrichtungen. Fermentierter Tofu schmeckt ähnlich wie Roquefort. Fermentierter Tofu ist nicht zu verwechseln mit Stinketofu!