Mithilfe der Kefirknollen wird die Sojamilch nach 1 - 2 Tagen in Sojakefir verwandelt (Kefirknollen können von Bekannten oder von verschiedenen AnbieterInnen im Internet bezogen werden). Der Kefir wird mit einem Tuch o.Ä. zu einem dicklichen "Quark" abgeseiht.

Den Quark aus dem Tuch streichen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Sesamproteinpulver unterrühren. Es hat sich bewährt, weil es gut schmeckt, zusätzlich Feuchtigkeit aufnimmt und den Proteingehalt erhöht. Nun nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das neutrale Kokosöl schmelzen und unterrühren: es verleiht dem Käse Standfestigkeit. Nun ist die Frischkäsemasse fertig.

Die Masse in ein geeignetes Behältnis füllen (idealerweise wäre das ein Gefäß aus biegsamem Kunststoff) und für ca. 2 Stunden in das Tiefkühlgerät geben. Der Käse sollte nun fest sein - andernfalls muss er nochmal ins Eisfach. Dann stürzt man den festen gefrorenen Käse aus der Form. Im gefrorenen Zustand kann der Käse nun rundherum mit Rosmarin bestreut werden. Wenn er wieder aufgetaut ist, ist er verzehrfertig!

Der Käse ist leicht säuerlich und sehr lecker, und erfreut sich deswegen auch bei Nicht-VeganerInnen großer Beliebtheit.

Als Variante kann statt Rosmarin auch Pfeffer, Kreuzkümmel oder Paprika zum Ummanteln verwendet werde, mein Favorit ist aber Rosmarin.

Zum Aufbewahren im Kühlschrank kann der Käse wieder in die Kunststoffform gesetzt werden. Er ist ca. 3 Tage haltbar.