Vegane Weißwurst auf Tofu-Seitan-Basis

fast wie das bayerische Orginal

3.9 (10 Bewertungen)
120 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
90 Min. Koch-/Backzeit
8 Portionen

Für den Teig: (feuchte Zutaten)

360 g Tofu
300 ml Wasser
3 TL Brühepulver
70 ml Öl
3 kleine Zwiebel(n)
0.5 Zitrone(n), Saft davon

Außerdem: (Gewürze)

Petersilie
Pfeffer
3 TL Kardamompulver
2 TL Macispulver
2 TL Ingwerpulver
3 EL Hefeflocken
2 EL Misopaste
2 TL Salz

Für den Teig: (trockene Zutaten)

300 g Gluten
2 TL Guarkernmehl

Die feuchten Zutaten und die Gewürze (bis auf die Petersilie) vermengen und mit dem Pürierstab pürieren, bis die Masse homogen ist. Bitte an die Angaben halten, sonst schmeckt es anders, als es gemeint ist.

Dann die Petersilie und die trockenen Zutaten dazugeben und verkneten, am besten mit den Händen. Der Teig soll feucht und weich sein, aber so gebunden, dass er gerade nicht mehr an den Händen klebt. Sollte er klebrig (= zu feucht) sein, etwas mehr Gluten dazugeben. Daher mit 300 g Gluten beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen. Es ist aber natürlich Geschmacksache, wie locker oder kompakt man die Wurst mag.

Für Würste in Weißwurstform kann man die Masse nun in 8 Portionen aufteilen und sie in Backpapier, hitzebeständige (mikrowellengeeignete) Frischhaltefolie oder in Aluminiumfolie wickeln (Bonbonform).

Ich mag es dagegen am liebsten, sie in Gläsern zu garen, auch wenn sie dann nicht aussehen wie Weißwürste. Das sollten idealerweise Sturzgläser sein. Unter Vakuum sind sie lange haltbar und es ist immer ein Vorrat da.

In einem großen Kochtopf ca. 30 Min. dämpfen (gewickelte Würste) bzw. 90 Min. in Wasser kochen (Wurst im Glas). Abkühlen lassen und genießen. Auch angebraten schmecken sie gut!