Rote Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und vierteln. Gurken schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Paprika, Tomaten und Gurken portionsweise in einer großen Küchenmaschine pürieren. Darauf achten, dass in den Portionen immer alle drei Gemüsesorten drin sind, da Paprika nicht genügend Flüssigkeit zum Pürieren enthält.

Die pürierte Masse dann durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen. Dieser Schritt ist extrem wichtig, da so die unverdaulichen Häute von Tomaten und Paprika entfernt werden. Die trockene Masse aus dem Sieb wird nicht mehr benötigt.

Gepressten Knoblauch in die Flüssigkeit geben und Olivenöl, Weißweinessig und Salz hineinrühren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach evtl. noch einmal mit Salz abschmecken.

Wenn man möchte, kann man zum Servieren eine Einlage vorbereiten, die auf einem separaten Teller auf den Tisch gestellt wird. Dazu die grüne Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Toastbrot rösten und ebenfalls in Würfel schneiden.