Veganes Bauernfrühstück aus dem Ofen
deftig, eiweißreich und oberlecker
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75 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
45 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen
Für die Kartoffeln: (Bratkartoffeln)
- 500 g Kartoffel(n)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
Außerdem: (für den Tempeh-Speck)
- 200 g Tempeh
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Flüssigrauch
- 1 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Paprikapulver
Außerdem: (für das "Rührei")
- 200 g Seidentofu
- 100 ml Pflanzenmilch (Pflanzendrink)
- 2 EL Käse, geriebener
- 2 EL Speisestärke
- 2 TL Kala Namak
- 1 TL Kurkuma
- 1 Handvoll Schnittlauch
Außerdem:
- 200 g Käse, geriebener
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit Schale würfeln. 15 Minuten im Wasserdampf vorgaren und dann ausdampfen lassen. Die Zutaten für das Rührei im Mixer vermischen und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil als Garnitur beiseitestellen. Die Cocktailtomaten halbieren.
Den Tempeh würfeln und in Pflanzenöl rundherum braun anbraten. Die Marinade darübergießen und weiterrühren, bis sie verkocht ist und die Tofuwürfel glasiert sind. Die Würfel aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne auswaschen und erneut etwas Pflanzenöl darin erhitzen. Die Kartoffeln rundherum knusprig anbraten. Zum Schluss die Gewürze unterrühren. Mit dem Tempeh und den Frühlingszwiebeln vermischen und alles in eine kleine Auflaufform geben.
Die Rühreimasse darüber verteilen und den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Ofen überbacken. Mit den Cocktailtomaten und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.