Das Rezept bezieht sich auf Grünkohl im Beutel, schon von fast allen Stängeln befreit und zerkleinert. Noch vorhandene Rippen/Stängel entfernen bzw. die Blätter davon abreißen und waschen. Ganz dünne Blattrippen können verwendet werden.

Den Grünkohl in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Im Sieb mit eiskaltem Wasser sehr gut abschrecken, das Wasser ablaufen lassen. Durch das Blanchieren und Abschrecken bleibt die vor dem Kochen enthaltene kräftige grüne Farbe erhalten.

In einer oder zwei großen Pfannen mit höherem Rand das Öl erhitzen. Den Knoblauch schälen und die Zehen halbieren. Im Öl die Knoblauchhälften kurz anbraten, aber nicht dunkel werden lassen, damit sie nicht bitter werden. Den Grünkohl dazugeben und anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken je nach gewünschter Schärfe würzen.

Etwas Wasser dazugeben und den Grünkohl ca. 15 Minuten zugedeckt auf mittlerer Hitze garen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken und den Knoblauch entfernen.

Der Grünkohl schmeckt am besten, wenn er nochmal kurz aufgewärmt wird. Dazu schmecken hervorragend italienische Salsiccia (Bratwürste) oder deutsche grobe Bratwürste und jede Art von kurzgebratenem Fleisch. Der Grünkohl schmeckt auch wunderbar lauwarm oder kalt und eignet sich hervorragend als Antipasti.

Anmerkung: Grünkohl (Cavolo Nero/Ricchio) schmeckt ähnlich wie Stängelkohl (Cime di Rapa), Friarielli und Löwenzahngemüse und wird genauso zubereitet ebenso der Blatt- oder Wurzelspinat.