Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse entweder in einen Multihacker geben und klein mixen oder raspeln bzw. in kleine Würfel schneiden.

Die Bohnen mit der Hafermilch in einem High-Speed-Blender pürieren und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Das Gemüse dazugeben und alles sorgfältig vermengen.

Die Masse soll zusammenkleben, aber noch leicht feucht sein. Ggf. etwas Hafermilch dazugeben. Die Masse in acht gleich große Portionen teilen und zu Cookies formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl einpinseln und die Cookies auf das Blech legen. Ca. 30 min. backen.

Die Cookies passen gut zu Salat, als Brotbelag oder können auch als Bratling oder Burgerpatty verzehrt werden.