Herbstliches Chicorée-Gratin

Klassisch mit Schinken oder auch vegetarisch ein Genuss

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70 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
50 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

300 g Chicorée
80 g Schinken
1 Lauchzwiebel(n)
200 ml Sahne
3 EL Bergkäse
Butter

Für die Béchamelsauce:

1 EL Butter
1 EL, gehäuft Mehl
1 TL Hühnerbrühe
1 Schuss Weißwein
1 Eigelb
2 EL Kräuterfrischkäse
Muskat
Pfeffer
Worcestersauce

Für das Topping:

1 Handvoll Haselnüsse
1 Paar Chilifäden

Backofen auf ca. 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Chicorée in eine gebutterte (gefettete) Auflaufform geben, so dass die Stücke dicht nebeneinander, aber nicht aufeinander, liegen. Schinken oder angebratene Pilze darübergeben. Lauchzwiebel oder Schalotte fein geschnitten darüber streuen.

Für die Bechamelsauce 1 EL Butter oder Albaöl in einem Topf erwärmen. Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit kaltem Weißwein und der Sahne oder Sojasahne aufgießen und während des Erwärmens zügig mit dem Schneebesen durchrühren. Brühe einstreuen und Gewürze dazugeben. Alles aufkochen und einige Zeit weiterrühren, dann Frischkäse dazugeben. Zur Seite ziehen und das Eigelb erst einrühren, wenn die Bechamelsauce etwas abgekühlt ist. Sauce über Chicorée geben und mit Käse bestreuen.

Das Gratin bei nicht zu großer Hitze bei erst 150 °C und nach einer Weile bei 120 °C dann bei 80 °C in 3 Schritten ca. insgesamt 50 Minuten im Ofen garen.

Als Topping die gerösteten Haselnüsse und ein paar Chili Strings darübergeben.

Dazu passen Pellkartoffeln und z. B. Feldsalat.