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Also genau gesagt ist Gluten ein protein und fodmaps sind Kohlenhydrate. So ist es am leichtesten zu verstehen.

Das stimmt nicht. Gluten ist lowfodmap. Weizen und anderes Getreide hat fodmaps, deswegen ist es am einfachsten alles mit Gluten wegzulassen. Aber reines Gluten ist low fodmap.

Seitan ist pures Gluten. Gluten ist high fodmap, insofern sollten low fodmapper bloss die Finger von diesem Rezept lassen

Quillt der Seiten bei dieser Zubereitungsart nicht auf?