Die Rote Bete in Alufolie, mit der glänzenden Seite nach innen, wickeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 2 - 2,5 Stunden backen. Den Garpunkt mit dem Zahnstocher überprüfen. Den Backofen ausschalten und die Rote Beten über Nacht im Backofen langsam abkühlen lassen, so garen sie noch etwas nach.

Die Kartoffeln und Karotten in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Zwiebeln sehr klein würfeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Salzgurken und das abgekühlte Gemüse klein würfeln. Alles in eine große Schüssel geben. Die abgetropften Kidneybohnen dazugeben. Alles reichlich pfeffern, etwas salzen und mit Öl vermengen. Den Salat im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen, danach nochmals abschmecken, evtl. noch eine klein gewürfelte Salzgurke oder etwas Gurkenwasser dazugeben.

Tipp: Für Vinaigrette-Salat ist es wichtig, die sauren Salz-Dill-Gurken zu nehmen und keine Gewürzgurken, sonst schmeckt der Salat etwas fade. Gebackene Rote Bete sind viel intensiver im Geschmack als gekochte. Wenn es aber schnell gehen soll, kann man natürlich die fertig gekochten, vakuumverpackten Rote Beten nehmen.

Heutzutage wird Vinaigrette-Salat manchmal mit Erbsen statt Kidneybohnen zubereitet, oder mit Mayonnaise statt Öl - was auch vorzüglich schmeckt. Das Originalrezept von ukrainischem Vinaigrette-Salat stammt allerdings noch aus den Zeiten, als es keine Mayonnaise und keine jungen Erbsen in der Dose gab, daher erst mal das Grundrezept.

Neben Borschtsch gehört Vinaigrette-Salat zu den ältesten und traditionellsten ukrainischen Nationalgerichten, welches sich mittlerweile in vielen Nachbarländern etabliert hat - das spricht sehr für das Gericht selbst. Außerdem ist Vinaigrette-Salat eine vegane Vitaminbombe und wird oft in der Fastenzeit zubereitet.

Rote Bete ist ein "sehr ukrainisches" Gemüse, wird obligatorisch in jedem Gemüsegarten in der Ukraine angebaut und findet eine vielseitige Verwendung in der traditionellen Küche.