Für das rote Tomatensorbet die passierten Tomaten zusammen mit Tomatenmark, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft sowie jeweils 1 Prise Salz und Zimtpulver glatt pürieren.

In einem Topf den Zucker mit dem Wasser einmal aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Diesen vollständig abgekühlten "Läuterzucker" unter die Tomatenmasse rühren.

Die Masse in die Eismaschine füllen und darin etwa 20 Minuten gefrieren lassen. Anschließend das rote Tomatensorbet in eine tiefkühlgeeignete Form füllen, mit dem Deckel verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Für das grüne Tomatensorbet die grünen Tomaten am Strunk kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend häuten. Dann die grünen Tomaten halbieren und entkernen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit Tomaten, Avocadofruchtfleisch, 2 EL Zitronensaft und Agavendicksaft im Mixer fein pürieren.

Dann die Masse in die Eismaschine füllen und darin etwa 20 Minuten gefrieren lassen. Anschließend das grüne Tomatensorbet in eine tiefkühlgeeignete Form füllen, mit dem Deckel verschließend und im Gefrierschrank aufbewahren.

Zum Servieren die Tomatensorbets etwa 5 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, mit einem Eisportionierer daraus Kugeln abstechen und diese in Glasdessertschalen anrichten. Mit etwas frischem Basilikum garnieren.