Die getrockneten Kichererbsen mit der 3-fachen Menge möglichst kalkfreiem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen.

Das Wasser abschütten (ergibt ca. 500 g gewässerte Kichererbsen). Die Kichererbsen im Kochtopf mit ca. 1 cm Wasser bedeckt 1 Stunde ohne Salz köcheln lassen. Wenn die Kichererbsen gar sind, das Kochwasser abgießen und auffangen.

Die restlichen Zutaten und die Kichererbsen in einem hohen Becher mit einem Pürierstab oder in einer geeigneten Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger vom aufgefangenen Kochwasser zugeben, bei mir waren das ca. 250 ml Wasser.

Ergibt ca. 1,15 Liter Oliven-Hummus.

Das Oliven-Hummus kann in Gläsern bei 99 °C für 90 Minuten eingekocht werden.