Roher Pad Thai

vegan und sommerlich-köstlich

3.33 (3 Bewertungen)
165 Min. Gesamtzeit
45 Min. Arbeitszeit
2 Portionen

Für das Gemüse:

2 Zucchini
1 Möhre(n)
40 g Edamame
1 Handvoll Zuckerschote(n)
0.5 Bund Spargel, grüner

Für die Sauce:

50 g Cashewkerne
3 Dattel(n)
1 Stängel Zitronengras
10 g Ingwer
2 große Knoblauchzehe(n)
1 Bio-Limette(n)
1 TL Tamarisauce
1 TL, gestr. Chiliflocken

Zum Garnieren:

2 EL Koriandergrün
1 Frühlingszwiebel(n)
Cashewkerne

Die Cashewkerne für die Sauce in etwas Wasser 2 Stunden einweichen, dann abgießen und mit den übrigen Zutaten für die Sauce im Mixer fein zerkleinern. Dabei nach und nach etwas Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist.

Mit einem Spiralschneider Möhre und Zucchini in nudelähnliche feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Edamame, Zuckerschoten und Spargel unterheben. Alles mit der Sauce übergießen und vorsichtig und gründlich vermengen.

Nun Pad Thai in Schälchen aufteilen und jede Portion mit Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und gerösteten Cashewkernen garnieren.

Tipp: Edamame bekommt man meist tief gefroren als Schoten in Asialäden. Für die Zubereitung eine kleine Handvoll Schoten in einer kleinen Schale mit kochendem Wasser übergießen, einige Zeit stehen lassen und dann abgießen. Die Bohnen dann aus den Schoten herausdrücken und weiterverwenden. Die leeren Schoten entsorgen.