Zuerst die Kürbiskonfitüre herstellen (am besten am Tag vorher): Die Mallorquiner nehmen traditionell Feigenblattkürbis, es geht aber auch mit Hokkaido sehr gut. Den Hokkaido in Stücke schneiden (Hokkaido muss man NICHT schälen! Die Schale wird beim Kochen ganz weich), gar kochen und pürieren. Den Zucker und Orangensaft hinzufügen. Alles nochmals köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und man eine einigermaßen zähe Masse hat. Sie ist zäh genug, wenn sie von einem Löffel nicht mehr heruntertropft. Die Konfitüre etwas abkühlen lassen.

Für die Schnecken: Das Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in eine große Rührschüssel geben und vermengen. Die Margarine und den Sojajoghurt dazugeben und gut durchkneten.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in ca. 10 Stücke teilen. Die Stücke mit einem Nudelholz länglich ausrollen, sodass eine ca. 8 cm breite platte Wurst entsteht. Dann mittig auf den Teigsträngen Kürbiskonfitüre verteilen. Die Teigstränge zusammenklappen, sodass man Teigwürste mit Füllung hat. Die Teigwürste vorsichtig zu Schnecken aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Schnecken im Ofen ca. 30 Min. bei 180 Grad backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Vom Engelshaar gleich eine größere Portion herstellen. Wegen dem bisschen, so viel Arbeit zu machen, lohnt sich nicht wirklich. Man kann sie ganz normal wie andere Konfitüre auch in Einmachgläser füllen und sie schmeckt auch als Brotaufstrich gut.