Den Spargel gut schälen und in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Aus den anderen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und mit Spargel und Zwiebeln vermischen.

Man kann den Salat auch wunderbar "aufmotzen". Ich gebe noch gern Cocktailtomaten mit rein, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Dieses Rezept hat mir ein Koch empfohlen und ich habe es seitdem bei jedem Spargel-Essen mit dabei. Den Salat vorweg, dann eine Spargelcremesuppe und dann den Spargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Schinken als Hauptgericht.