Die Walnusskerne zu sehr kleinen Stückchen oder zu Mehl mixen. Die Zwiebel und die Blätter der Petersilie sehr fein hacken.

Den Couscous in eine Rührschüssel geben, den Saft der 3 Zitronen und 100 ml warmes Wasser dazugeben. Jetzt die Rührmaschine mit Knethaken die ganze Zeit kneten lassen und alle anderen Zutaten dazugeben. Hat der Couscous alle Flüssigkeit aufgesogen, immer wieder einen Schuss warmes Wasser dazugeben, bis der Couscous weich geworden ist. Es ist wichtig das Wasser schluckweise dazuzugeben, weil die Masse am Ende nicht zu feucht sein sollte. Der Couscous muss mindestens 15 Minuten geknetet werden.

Ist der Couscous weich und klebrig kann man ihn zu Bällchen formen.