Die Kritharaki in Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. zwölf Minuten bissfest garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Orangen und die Grapefruit so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Häuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen und diesen auch aus den Resten drücken. Den Saft mit Pfeffer und Salz verrühren, das Öl unterschlagen. Die Kritharaki mit dem Dressing mischen. Die Fruchtfilets halbieren, die Minze- und Petersilienblätter klein zupfen oder schneiden. Die geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Früchte, die Kräuter und die Zwiebel zu den Nudeln geben und abschmecken.