Von den 250 ml passierten Tomaten 50 ml abnehmen und mit dem Zucker, dem Stärkemehl und dem Zitronensaft anrühren. Die übrigen passierten Tomaten zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Das angerührte Stärkemehl dazugeben und kurz aufkochen lassen. Den Pudding in kalt ausgespülte Förmchen geben und erkalten lassen. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Vor dem Anrichten und Servieren den Pudding stürzen und dekorieren.