Blumenkohl-Rohkost-Türmchen mit Paprika-Cashewnuss-Creme

vegan

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140 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
2 Portionen

350 g Blumenkohlröschen
2 m.-große Tomate(n)
1 Lauchzwiebel(n)
0.333 Stangensellerie
1 EL, gehäuft Petersilie
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel
Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Außerdem: (für die Paprika-Cashew-Creme)

80 g Cashewnüsse
0.5 Paprikaschote(n), rote
140 ml Wasser
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zucker
Paprikapulver

Zum Garnieren:

Möhre(n)

Achtung: Die Cashewnüsse müssen mit Wasser bedeckt zwei Stunden eingeweicht werden.

Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen, im Mixer bis ca. Bulgurgröße zerkleinern. Tomaten sehr fein schneiden. Lauchzwiebel und Selleriestange putzen, waschen, in sehr kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Das Gemüse mit dem Öl mischen, mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

Für die Paprika-Cashew-Creme die eingeweichten Cashews abgießen, mit der in Stücke geschnittenen Paprika mit Wasser im Mixer pürieren. Dabei das Wasser nach und nach zugeben, damit die Creme nicht zu dünn wird. Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Die Creme als Spiegel auf zwei Teller verteilen, mit Hilfe eines Garnierringes die Blumenkohlmischung als Türmchen darauf setzen, mit den Möhrenstreifen garnieren.