Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit der Schale würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und beides zusammen in Salzwasser in ca. 10 - 15 min. weich kochen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und in 1 EL Öl andünsten, dann zur Seite stellen.

17 Kapuzinerkresseblüten und 17 Blätter klein schneiden.

Sobald der Kürbis und die Kartoffeln weich gekocht sind, das Kochwasser abgießen, das Wasser dabei auffangen. Kürbis und Kartoffeln zerstampfen aber noch kleine Stückchen darin lassen. Knoblauch, Zwiebel und klein geschnittene Kapuzinerkresse dazugeben. Sollte der Stampf zu fest sein, ein wenig vom aufgehobenen Kochwasser dazugeben. Die Konsistenz sollte wie ein Kartoffelstampf sein. Mit Salz und zweimal Drehen an der Chilimühle abschmecken.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Püree mit einem Spritzbeutel in die Cannelloni füllen.

Für die Soße das Cashewmus mit "Parmesan", Kokosmilch und 200 ml Wasser in einen Mixer geben und durchmixen. Mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken.

Ein Drittel von der Soße in die Auflaufform geben, die Cannelloni darauf schichten, die restliche Soße darüber geben und den Auflauf im Ofen ca. 25 - 35 Minuten backen.

Mit den restlichen 3 Kapuzinerkresseblätter- und blüten den Auflauf garnieren.

Keine Angst wegen der Schärfe der Kapuzinerkresse - sie verflüchtigt sich beim Erhitzen.