Asiatischer Reisnudelsalat
vegan, vegetarisch, glutenfrei
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20 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
10 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 200 g Reisnudeln
- 1 Schälchen Pilze
- 1 Peperoni
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 2 cm Ingwer
- 1 Zucchini
- 6 Frühlingszwiebel(n)
Für die Sauce:
- 1 TL, gehäuft Stärkemehl
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Wasser
- 1 EL Reiswein
Außerdem:
- 150 g Baby-Spinat
- 1 Bund Koriander
Die Menge der Pilze habe ich mit einem großen Müslischälchen abgemessen, sie ist nach Geschmack variierbar.
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und beiseitestellen.
Die Pilze in Streifen oder Scheiben, den Lauch in Ringe, den Ingwer in streichholzdicke Stifte, die Zucchini in Stifte, die Petersilie oder die Korianderstiele und einen Teil der Blätter in Stücke schneiden. Die Peperoni entkernen und in Scheiben schneiden
Etwas Sesamöl im Wok heiß werden lassen. Die Pilze hineingeben und braten, bis sie etwas weich sind. Dann das restliche Gemüse dazugeben, alles 3 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
In der Zeit die Sauce herstellen, dafür die Zutaten z. B. durch Schütteln mischen.
Die Sauce in den Wok geben, die Hitze herunterschalten, alles rühren, aufkochen lassen und die Temperatur ausstellen.
Die abgesiebten, kurz abgeschreckten Reisnudeln dazugeben. Ich schneide sie noch etwas mit der Schere klein. Den etwas geschnittenen Spinat dazugeben.
Den Salat auf eine Platte geben und nach Belieben mit Koriander oder Petersilie verzieren.