Pad Thai mit veganem Rührei
vegan, eiweißreich und sehr schmackhaft
4.3 (10 Bewertungen)
30 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 200 g Naturtofu
- 1 TL Kala Namak
- 0.5 TL Kurkuma
Außerdem:
- 100 g Reisnudeln
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 2 Karotte(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Tomate(n)
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 0.5 Bund Frühlingszwiebel(n)
Für die Sauce:
- 3 EL Wasser, lauwarmes
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Tamarindenpaste
Die Saucenzutaten mischen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein würfeln. Die Karotten zu kleinen Stiften verarbeiten. Die Tomate achteln. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Scheiben, den grünen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erdnüsse hacken.
Für das vegane Rührei den Tofu verkrümeln und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten, bis er leicht braun wird. Kala Namak und Kurkuma unterrühren und den Tofu beiseitestellen.
Die Nudeln 3 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Tomaten und die Karotten hinzugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Nudeln und die Tamarindensauce unterrühren und alles 2 - 3 Minuten weiter braten, bis die Sauce etwas eingedickt ist und die Nudeln zu karamellisieren beginnen. Die Frühlingszwiebeln, den Tofu und die Sprossen unterrühren.
Die Nudeln auf 2 Schalen verteilen und mit den Erdnüssen bestreut servieren.