5 (1 Bewertungen)
33 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
18 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 750 g Kartoffel(n)
- 2 Zwiebel(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Sojamilch (Sojadrink)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Koriander
- 4 Scheibe/n Vollkorntoastbrot
- 40 g Pinienkerne
- 200 g Erbsen
- 250 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
- Minzeblätter
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie die Hälfte der Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Sojadrink und der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Toastbrotscheiben klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die restlichen Knoblauchwürfel, Toastbrotwürfel und Pinienkerne darin goldbraun rösten.
Die Suppe pürieren. Die Erbsen und die Sojasahne dazugeben und etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuter unterrühren.
Die Suppe in Schalen füllen und mit den Toastbrotwürfeln und den Pinienkernen bestreut, sowie mit einigen Minzeblättern garniert servieren.