Den Reis körnig in Salzwasser kochen (ich bedecke dazu den Reis im Topf 1 cm hoch mit Wasser, lasse es aufkochen, drehe sofort wieder die Herdplatte ab und lasse den Reis ohne weiteres Umrühren mit geschlossenem Deckel im Topf ziehen). Den Reis bei Bedarf abgießen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel, die Ananas und die Paprika fein würfeln. Die Cocktailtomaten halbieren.

Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren. Alles mit dem Currypulver bestäuben und dieses kurz mitrösten lassen. Dann die Paprikawürfel, die Ananaswürfel und die Cocktailtomaten hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen. Den Zimt, den Zucker und den Zitronensaft einrühren und das Gemüse bissfest köcheln lassen. Kurz vor Schluss die Erbsen und den Mais hinzufügen.

Nun die Sauce mit dem abgekühlten Reis vermengen. Den Salat mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren die Erdnüsse (oder Cashewnüsse) unterheben.

Das Gericht nach Belieben mit Melonenspalten, Zitronengras, gebratenen Garnelen, Sesamkörner usw. dekorieren.