Kartoffeln in ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen, pellen und abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und in Würfel schneiden. Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Zucchini, Paprika, Auberginen und Tomaten zugeben und alles etwa 4 - 6 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Kräuter und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Gemüsefond angießen und das Gemüse bei niedrigerer Temperatur in 15 - 20 Minuten weich garen. Die Flüssigkeit sollte ein wenig einkochen, aber nicht vollständig verkocht sein.

Inzwischen die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, in heißer Pflanzencreme braten und dabei nicht zu häufig wenden, sodass sie kross werden, aber nicht zerfallen. Die Kartoffeln salzen, pfeffern und mit dem übrigen Gemüse servieren.

230 Kcal pro Portion.