Hefe fein zerkrümeln und mit Malzbier, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Kneten ist nicht erforderlich. Ein Geschirrhandtuch über die Schüssel geben und den Teig im Backofen, bei eingeschalteter Leuchte, 12 bis 20 Stunden gehen lassen. Die Backofentür mit einem eingeklemmten Kochlöffel einen Spalt offen halten.

Den Römertopf mindestens eine Stunde wässern. Die Schüssel mit Teig aus dem Backofen nehmen. . Dann den Römertopf leer in den kalten Backofen geben und die Temperatur auf 250 Grad Ober-/Unterhitze stellen.

Wenn der Backofen 250 Grad erreicht hat, den Römertopf herausnehmen, Deckel abnehmen und die Backfläche leicht mit Öl einpinseln.

Den Teig nochmals verrühren und dann in den Römertopf geben, den Deckel auflegen und im Backofen eine Stunde backen. Nach 50 Minuten die Bräunung des Brotes prüfen, ggf. den Deckel des Römertopfs abnehmen und ohne Deckel fertig garen.

Das Brot wird durch das Backen mit Deckel wunderbar saftig.

Variationen mit Körnern, Nüssen, Gewürzen, anderem Mehl und anderen Flüssigkeiten bieten sich an.