Thai Curry
vegan
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80 Min. Gesamtzeit
60 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
8 Portionen
- 400 g Erbsenschote(n)
- 300 g Champignons
- 1 Brokkoli
- 3 Paprika
- 4 Frühlingszwiebel(n)
- 2 Möhre(n)
- 400 g Tofu
- 320 g Bambussprosse(n)
- 2 Gläser Maiskolben
- 2 Dose/n Kokosmilch
- 2 Schalotte(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Stück(e) Ingwer
- Zitronengras
- Koriander
- 2 Chili
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 4 EL Limettensaft
- Sojasauce
Gemüse und Tofu klein schneiden. Schalotten und Ingwer klein schneiden, bei den Kaffir-Limettenblättern den Strunk entfernen und mit den Kräutern zusammen zu Currypaste pürieren. Kokosmilch mit Currypaste erhitzen. Das Gemüse einige Minuten anbraten, restliche Kokosmilch hinzugeben. Tofu hinzugeben. Mit Sojasauce abschmecken.
Schmeckt besonders gut mit Jasminreis.