Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Gewaschenen und nassen Spinat zufügen und im Topf zerfallen lassen. Brühe und Kokosmilch angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Im Mixer (geht am besten im Hochleistungsmixer) fein cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ggf. mit frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.