Grünen Spargel gibt es bereits küchenfertig geschnitten zu kaufen. Ansonsten die Spargelstangen waschen, unten etwas abschneiden und in schräge Scheiben schneiden.

Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Spargelscheiben darin für ca. 2 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit die Karotte evtl. schälen und fein hobeln. Zum Spargel geben und nach 1 weiteren Minute die Hanfsamen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den veganen Parmesanersatz untermischen. Wer Parmesan verwendet, braucht wahrscheinlich kein Salz.

Die Rote Bete-Sprossen kurz abbrausen und auf das angerichtete Gemüse geben.

Statt Hanfsamen passt auch gerösteter Sesam (evtl. schwarz) dazu.