Warmer Röstgemüse-Salat
vegan und perfekt zur Resteverwertung
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50 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
40 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen
- 500 g Kartoffel(n)
- 200 g Champignons
- 3 Paprikaschote(n)
- 2 Zwiebel(n), rote
- 1 Zucchini
- Öl
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit etwas Öl und ordentlich Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Backblech ausbreiten und bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Dressingzutaten gut mischen, über das noch warme Röstgemüse geben, kurz durchziehen lassen und noch warm servieren.
Tipp: Es handelt sich hier um ein Grundrezept. Im Prinzip könnte man alles Gemüse nehmen, was ihr noch so da habt, bzw. was saisonal erhältlich ist.