Die Gemüsebrühe separat in einem Topf erhitzen und während des Kochens warm halten. Die Karotten zu Stiften schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen und den Reis zufügen. Diesen kurz andünsten und mit Wein ablöschen. Den Reis auf mittlerer Hitze weiterkochen. Die Karotten hinzufügen und gut umrühren. Sobald der Wein verdunstet ist, eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. Regelmäßig rühren und Gemüsebrühe immer hinzufügen, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat. Die Kräuter hacken und kurz vor Ende hinzufügen. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Zum Schluss nochmal 1 EL Olivenöl hinzugeben.

Für die nicht-vegane Variante: 100 g Parmesan fein reiben und unter den Risotto ziehen. Evtl. noch etwas Brühe zufügen.