Paprika waschen, halbieren und entkernen. In eine mit Öl bestrichene Auflaufform geben und zugedeckt bei 200° Umluft (ohne Vorheizen) 15 Min. im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Quinoa mit der doppelten Menge Wasser mit der Gemüsebrühe ca. 20 Min. (bzw. nach Packungsanleitung) kochen. Ich habe jeweils zur Hälfte rote und weiße Quinoa verwendet. Nach Geschmack kann man aber auch entweder die eine oder die andere nehmen.

Tofu, Zucchini und Lauch in kleine Würfel schneiden. Die Tofuwürfel in etwas Bratöl scharf anbraten. Wenn der Tofu den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, Zucchini und Lauch hinzufügen und kurz mit andünsten. Zitronensaft, gekochte Quinoa sowie Kräuter nach Belieben hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Veganen Käse mit etwas Pflanzendrink und Hefeflocken in einem Topf erwärmen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Das Tofu-Quinoa Gemisch in die vorgegarten Paprikahälften füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Anschließend 10 Min. im Ofen bei 180° Umluft und Oberhitze bzw. Grill überbacken.