Überbackene Tortillas mit Linsen-Walnuss-Chili

vegan und sojafrei

4.63 (8 Bewertungen)
70 Min. Gesamtzeit
40 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
6 Portionen

6 große Tortilla(s)
1 Becher Pflanzensahne (Pflanzencreme Cuisine)
0.5 Paket Pizzaschmelz

Außerdem: (für das Linsen-Walnuss-Chili)

1 Dose Tomate(n)
200 g Belugalinsen
100 g Walnüsse
2 EL Tomatenmark
1 EL Rohrohrzucker
2 TL Paprikapulver
2 Knoblauchzehe(n)
1 Chilischote(n)
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl

Für die Füllung:

1 Dose Kidneybohnen
0.5 Dose Maiskörner
1 Avocado(s)
Salz und Pfeffer

Für das Linsen-Walnuss-Chili die Linsen in der dreifachen Menge Salzwasser aufkochen und 20 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und zusammen mit den Walnüssen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer nicht allzu fein pürieren.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote fein hacken. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzugeben und noch 1 Minuten lang mit anschwitzen. Das Tomatenmark und den Zucker unterrühren und alles 1 - 2 Minuten anrösten. Dann die Linsen-Walnuss-Mischung unterrühren und 2 Minuten anbraten. Die restlichen Zutaten hinzugeben und das Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange braten, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kidneybohnen und Maiskörner in einem Sieb mit klarem Wasser abspülen. Die Avocado würfeln. Alle drei Zutaten in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zunächst das Chili auf den Tortillas verteilen, dann die restlichen Zutaten darauf geben. Tortillas links und rechts einklappen und zurollen. Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Den Pizzaschmelz und die Pflanzensahne verrühren und über die Tortillas geben. Tortillas in den Ofen schieben und 30 Minuten lang überbacken, bis der Pizzaschmelz braun wird.