Rucolasalat mit Gnocchi und Walnuss-Pesto
ein warmer, veganer Herbstsalat
4.33 (3 Bewertungen)
20 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
4 Portionen
Für das Pesto:
- 120 g Walnüsse
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Sojamilch (Sojadrink)
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Salz und Pfeffer
Für den Salat:
- 400 g Gnocchi
- 400 g Champignons, braune
- 125 g Rucola
- Pflanzenöl
Die Pesto-Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Falls die Masse zu dickflüssig ist, nach und nach noch etwas mehr Sojamilch hinzugeben. Das Pesto sollte am Schluss flüssig, aber nicht zu dünn sein.
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze anbraten, salzen und pfeffern. Sobald das Pilzwasser verkocht ist, die Gnocchi hinzugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Rucola, Pilze und Gnocchi auf 2 Schalen verteilen. Pesto dazugeben und unterrühren.