Die Möhren in feine Scheiben hobeln und den Lauch in feine Ringe schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und erst die Möhren angehen lassen und dann den Lauch anbraten. Mit der Brühe ablöschen, einmal aufwallen lassen und auf kleiner Flamme so lange garen, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Kurz vor Ende den Estragon einrühren.

Wer mag kann den kleingeschnittenen Meerrettich einrühren und diesen im ausgeschaltetem Topf einige Minuten ziehen lassen.

Wem die Suppe zu grob ist, der kann sie pürieren.