Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und mindestens 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Je grober das Mehl ist, desto länger die Quellzeit.

Die Konsistenz soll nicht wässrig sein, aber auch nicht pampig, also noch flüssig genug, um vom Paniergut abzulaufen - es sollte aber gerade so dick sein, dass das Paniergut nach dem Ablaufen nicht mehr durchschaut. Also ggf. mit Wasser oder etwas zusätzlichem Mehl angleichen.

Die Gewürze kann man im Mehlbrei auflösen, aber auch zu den Semmelbröseln geben. Das Salz ist am besten im Wasser, also im Mehlbrei aufgehoben.

Die Panade gut andrücken, Bratgut nicht lange liegen lassen, durch das Salz zieht es Wasser, was zu einer Ablösung führen kann. In ausreichend Fett ausbacken. Kalorienarm geht das leider nicht.