Das Wasser mit Suppengewürz und Amarant zum Kochen bringen und sanft 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gegen Ende ab und zu umrühren und noch 5 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit den gefrorenen Blattspinat mit 50 ml Wasser auftauen und leicht köcheln lassen. Die getrockneten Tomaten, evtl. 5 Minuten in warmen Wasser einweichen.

Den Zimmerknoblauch oder Knoblauch in kleine Stücke schneiden und zum bereits köchelnden Amarant in den Topf geben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter und die gefrorenen Steinpilze in eine Pfanne geben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Blattspinat in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alles wird gleichzeitig fertig! Den Feta-Käse und die Tomaten würfeln, beiseitestellen. Den Blattspinat in den Topf zurückgeben, die Pilze und den Amarant dazu füllen und alles vermischen. Die Gewürze, Sahne und den gewürfelten Feta unterrühren.

In eine geölte Auflaufform füllen, die Tomaten und den geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen. 10 Minuten bei 180 °C Umluft überbacken. Kann auch aufgewärmt werden.