Den Spinat mit Hühnerbrühe und 20 Gramm Butter bei milder Hitze zugedeckt auftauen lassen und ca.10 Minuten garen. Auf ein Sieb geben und die Brühe auffangen.

Inzwischen 2 Liter Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Dann das Wasser nur noch leise wallen lassen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Von jeder Seite 3 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Den Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier auf den Spinat legen.

Mit der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen, den Gorgonzola zugeben und schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne unterrühren und die Masse auf dem Spinat und den Eiern verteilen.

Den Gouda darübergeben und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

Frisches Baguette dazu reichen.