Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und den Apfelwein dazugießen. Die Äpfel aufkochen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Jetzt die Äpfel entweder im Topf mit einem Pürierstab pürieren oder portionsweise in den Mixer geben und dort fein pürieren. Danach werden Zucker, Zimt und der Zitronensaft hinzugegeben und gut untergerührt. Jetzt muss die Masse auf kleiner Flamme, unter gelegentlichem Umrühren einkochen. Das kann 2 bis 4 Stunden dauern. Dabei bitte VORSICHT: Die Masse verhält sich wie Lava, sie ploppt unvermittelt hoch und ist sehr, sehr heiß! Ich habe zum Einkochen einen Deckel schräg auf den Topf gelegt und vor jedem Umrühren den Topf von der heißen Platte genommen. Die Apfelmasse wird während des Einkochens immer brauner und ist fertig, wenn sie karamellfarben und merklich dicker geworden ist.

Jetzt kann die Apfelbutter in ausgekochte Marmeladengläser (diese nach dem Verschließen einige Minuten auf den Kopf stellen) oder in Weckgläser abgefüllt werden. Die Menge reicht für 6 kleine Marmeladengläser.

Apfelbutter schmeckt ganz hervorragend zu Pfannkuchen, auf und in Kuchen, auf Keksen oder auch auf Brot. Wer mag, kann außer Zimt noch Sternanis, Nelken, Muskat und/oder Ingwer mit zur Apfelbutter geben.