Den Seitan abtropfen lassen, gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Die Speisestärke zusammen mit dem Reiswein, 3 EL Sojasauce und dem Ingwer in das Wasser geben und gut verrühren. Den Szechuanpfeffer zerstoßen oder mahlen.

2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan darin von allen Seiten knusprig anbraten. Den Seitan mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, entnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und den Szechuanpfeffer, die Bohnenpaste und den Knoblauch 2 Minuten lang anschwitzen. Dann die Zucchini unterheben und 3 Minuten lang mit garen. Die Reiswein-Sojasauce-Mischung, den Seitan und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und unterrühren. Die Sauce kurz aufkochen und eindicken lassen.