Die Zwiebel klein würfeln und in einem Topf im Olivenöl goldbraun anbraten. Nun die Linsen, den Reis und das Wasser hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen.

Das Salz hinzufügen und noch mal gut durchrühren, bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf einer kalten Herdplatte ruhen lassen.

Am besten schmeckt der Linseneintopf mit einem Spritzer Zitronensaft oder als Salat mit Zitronensaft-Dressing.

Meine Gläser für die Mengenangabe fassen 250 ml.