Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und zuerst die Karotten etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend die Kartoffeln zufügen und nochmals 2 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in Stücke schneiden.

Die Kartoffeln mit dem Currypulver bestreuen und kurz anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann die Lauchzwiebeln und die Ingwerscheibe hinzufügen. Alles mit reichlich Salz würzen und auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Evtl. zwischendurch noch etwas Wasser nachgießen. Die Kokosmilch unterrühren. Die Vindaloopaste zufügen, Vorsicht scharf, und alles im offenen Topf weiter köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Ingwer entfernen und mit Kreuzkümmel und den abgezupften Korianderblättchen oder Korianderpulver abschmecken.

Dazu schmeckt Naan Brot oder auch Baguette.