Das Gemüse klein schneiden. Die Maultaschen in Streifen schneiden.

Die Maultaschenstreifen in etwas Öl knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Erst die Möhren leicht anbraten, dann die Mangoldstiele dazugeben, danach den Brokkoli, dann die Zucchini dazugeben und zum Schluss die Mangoldblätter. Das Gemüse mit geschlossenem Deckel 5 - 7 Minuten braten.

Die Pflanzensahne erhitzen und dann mit den klein gehackten Kräutern pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maultaschen zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben. Die Gemüsepfanne mit der Kräutersauce servieren.