Brokkoli-Mandel-Suppe
vegan
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60 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
40 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
- 200 g Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
- 150 g Muschelnudeln
- 2 EL Kräuter
- 1 großer Brokkoli
- 1 EL Margarine
- 1 halbe Zwiebel(n)
- Salz und Pfeffer
Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Die Margarine in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch ablöschen, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei oft umrühren. Nun die Sojasahne dazugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Danach die Brokkoli-Mandel-Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Muschel-Nudeln hinzugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die getrockneten Kräuter unterrühren und die Suppe servieren.