Ganz wichtig: Die Haselnussblätter von Mai bis Juni pflücken, nur die frischen, hellgrünen Blätter welche sich weich und samtig anfühlen. Die älteren Blätter sind härter und fühlen sich ledrig an, diese sind unbrauchbar für dieses Gericht.

Den Lauch in feine Ringe schneiden und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Salz, Lauchringe und die Knoblauchwürfel dazugeben und kurz andünsten. Den Reis mit in den Topf geben, gut verrühren und nur mit soviel Wasser aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Jetzt solange rühren, bis das Wasser eingezogen oder verdampft ist. Dann wieder neues Wasser dazugießen, bis der Reis wieder bedeckt ist und wieder rühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis schön klebt, aber noch ein wenig Biss hat. Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Weißwein einrühren und alles auskühlen lassen.

Die Haselnussblätter kurz abwaschen und die Stiele am Blattansatz abschneiden.Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ein Blatt nach dem anderen ins kochende Wasser geben, Herausnehmen, auf ein Küchenpapier legen und abtrocknen.

Das Blatt mit der Oberseite nach unten auf ein Brett legen, mit einem Teelöffel etwas von dem Reis auf das Blatt geben, die rechte und linke Blattseite über den Reis klappen und von der Länge her aufrollen. So alle Blätter füllen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Reispäckchen vorsichtig von einer Seite braten, wenden und auch die zweite Seite bräunen.

Die Haselnussblätter schmecken feiner und weicher als Weinblätter, meiner Meinung nach. Dieses Rezept ist jetzt nur ein Grundrezept, man kann den Reis nach eigenen Vorstellungen verfeinern oder abwandeln mit Kräutern, Gewürzen, Pilzen oder was auch immer.

Sollte mal etwas übrig bleiben, kann man es gut in Öl einlegen und sie so noch eine Zeitlang konservieren.